Делают гигантские круассаны и угощают мэра тортом: 9 добрых и вдохновляющих историй тюменских кафе

Кофейни и кондитерские — самое популярное место для встреч. Кто-то просто забегает туда с утра за чашкой капучино, другие вечером покупают пирожные, а на торжества заказывают торты. У каждого такого вкусного заведения есть свои трогательные истории — о гостях и рабочих процессах. Мы попросили заведения поделиться такими секретными историями, чтобы рассказать их вам. Готовьтесь удивляться и умиляться.

Первая кофейня «Кофе Брют» появилась в Тюмени на улице Советской в ноябре 2021 года: в то сложное из-за пандемии время сильно вырос спрос на заведения такого формата. Чтобы выгодно отличаться от остальных, создали и внедрили разнообразное меню: чтобы можно было не просто съесть тортик, а полноценно пообедать. А еще, как многие наверняка знают, тут можно угоститься игристым, если вам уже есть 18 лет.

— Трогательные ситуации у нас были, и не раз. Например, в прошлом году один молодой человек забронировал столик и предупредил весь персонал нашей кофейни, чтобы в нужный момент они вынесли цветы, вино и кольцо. Девушка была обезоружена таким его предложением руки и сердца. А совсем недавно был случай, когда в кассовой зоне влюбленная пара покупала кофе. Мужчина неожиданно встал на одно колено и протянул ей кольцо. Сотрудники кофейни все поддержали и от всей души их поздравили, — рассказала 72.RU маркетолог кофейни Наталья Васепова.

Конечно, в обоих случаях девушки, сияя от счастья, незамедлительно ответили «да». А был и один очень неожиданный случай, который весь коллектив «Кофе Брют» запомнил очень хорошо.

— Наша постоянная гостья, будучи на девятом месяце беременности, пришла к нам в кофейню на 50 лет Октября на завтрак и прямо от нас поехала рожать. В этом году пришла к нам уже со своей малышкой — отметить этот день. Сказала, что обязательно будет ходить к нам уже с малышом, — поделилась Наталья.

Тюменский холдинг Максим появился в Тюмени больше 30 лет назад. Именно тогда юная официантка Лариса Невидайло взяла огромный кредит и выкупила ресторан, в котором работала. Название заведению дал первый собственник — в честь легендарного парижского Maxim’s, который открыли в 1893 году, а в 1979 году внесли в список исторических памятников города.

Позже, в начале нулевых, появилась первая кофейня — на Республики, 24. С тех пор в ней и позже открывшихся напокопилось столько захватывающих историй, аж дух захватывает. Делимся некоторыми из них.

— Есть один наш постоянный гость, который с нами с открытия первой кофейни. Приходит с женой, детьми и даже уже внуками. А еще он создал проект обновления гастрокофейни в ТРЦ «Галерея Вояж» и участвовал в реализации: он — архитектор. Другой гость радует радует свою жену на расстоянии и делает заказ дистанционно. Мы отправляем муссовые десерты манго-маракуйя по маршруту через четыре города с конечной точкой в Серпухове — это 4000 километров и чуть больше суток в пути. Гость и его жена счастливы, а нам приятно, — призналась директор по маркетингу сети Ксения Шипичкина.

По ее словам, есть у заведений и свои фишки, чтобы приятно удивлять тюменцев.

— Это гиганский круассан и четыре литра кофе. А еще — кофе с фотопечатью изобразжения и кофе на песке, — подытожила наша собеседница.

Еще каких-то пять лет назад тюменка Лариса Иноятова была домашним кондитером, пекла торты на заказ. В какой-то момент вместе с мужем она решила, что хочется большего. Супруги, взвесив все за и против, рискнули. Так в Тюмени появилась первая кондитерская Sweet Mafia. Сейчас таких сладких точек на карте города уже три и, возможно, со временем станет еще больше.

— По образованию я — эколог, и с кондитерской сферой вообще раньше была никак не связана. Теперь у нас большой штат сотрудников, производство, где всё по любви. У нас — самый широкий ассортимент десертов, в которых нет ни единого сомнительного ингредиента, таких как маргарин или растительные сливки, — заверила Лариса Иноятова, совладелица Sweet Mafia.

Она призналась, что является большой поклонницей певца Димы Билана. И однажды, еще во времена готовки тортов на дому, сделала и подарила артисту сладкий сюрприз — собственноручно приготовленный десерт.

— Недавно к нам приходил глава города Руслан Кухарук, угощали его нашим фирменным тортом «Тюменский». А еще у нас была интересная история на День всех влюбленных. Так получилось, что мужчина у нас заказал праздничный торт для своей жены, а его жена — для него. А еще есть одна наша гостья, которая несколько раз заказывала торт для своего питомца. Мордочку этой собаки делали на основе пряника, получалось красиво, — рассказала наша собеседница.

По словам Ларисы, были и другие захватывающие истории, но пусть они останутся в тайне. А кондитерская тем временем продолжает отправлять десерты заказчикам из разных городов и стран.

Сеть пекарен-кондитерских «БулоШная & Бисквитный двор» в Тюмени берет свое начало в 2010 году — именно тогда первая точка открылась на улице Широтной. За пролетевшие 14 лет открылись еще булочные, теперь их всего 14.

— Гости любят нас за семейный формат наших булочных, за их близость к дому. Некоторые покупатели ходят к нам на Широтной уже много лет и уже стали по-настоящему родными. А кто-то и вовсе породнился с нашими сотрудниками: две девушки поддались на ухаживания гостей, завязались отношения. Несколько пар образовалось внутри коллектива. Появились семьи, у кого-то уже дети есть. Живут счастливо и все вместе приходят к нам за тортами и пирожными, — говорит маркетолог сети Яна Александрова.

Однажды сотрудники пекарни стали для одной покупательницы ангелами-хранителями: когда у нее случился приступ эпилепсии, грамотно оказали первую помощь и передали сотрудникам скорой. А однажды пришел неожиданный заказ: необходимо было сделать торты и пирожные для всей параллели одиннадцатиклассников одной тюменской гимназии.

— Всего в заказе было около 3000 десертов: несколько больших премиальных тортов, еще — стандартные торты и пирожные (с фотопечатью и без). Устроили себе, в общем, сладкую жизнь, — с улыбкой вспоминает Яна.

Совсем скоро Tati отпразднует свой первый юбилей: первую свою кондитерскую Татьяна Зылева открыла 14 апреля 2019 года. Название придумалось не сразу, пришлось перебрать немало вариантов, но оказалось, что решение лежало на поверхности — в честь создательницы сладкого бизнеса.

— Мне безумно нравится, что мое детище названо в честь меня. Начинала всё с нуля, не знала ни основ маркетинга, ничего. К тому, что имею сейчас, пришла методом проб и ошибок. Наша с командой сильная черта — надежность: доверие покупателей мы завоевывали годами. Можем быстро выполнить срочный заказ, а еще используем только качественное натуральное сырье. Именно поэтому десерты не могут стоить дешево, — объяснила Татьяна Зылева.

Многие тюменцы это хорошо понимают. По словам Татьяны, некоторые пары сначала берут торт у них на свадьбу, потом заказывают торт на гендер-пати, когда ждут малыша. А когда первенец появляется на свет, каждый месяц покупают мини-тортики — отпраздновать маленькие даты. Случилось однажды, что в именинном торте перепутали начинку, но с достоинством решили эту проблему, заказчик остался доволен.

— Однажды у нас заказали 30-килограммовый торт на корпоратив одной тюменской компании. Десерт был огромный, с объемной композицией сверху. Отвозить заказ с девушкой-администратором я поехала сама. Была зима, холодно. Мы припарковались, пошли договариваться, чтобы мужчины из этой фирмы вышли и забрали у нас торт. Выходим вместе на улицу, а машины нет. У нас паника, шок, слезы. Успокоившись, выяснили, что мою машину эвакуировали вместе с громадным тортом. Успокоившись, узнала, где наша машина. Приехали в ГИБДД, оформили документы, заплатили штраф и машину забрали. Благо, с тортом ничего не случилось. Заказчику вручили, хоть и позже обещанного, — призналась владелица кондитерской.

Была и еще одна история, которая навсегда врезалась Татьяне в память: о заказанном свадебном торте случайно забыли, и звонок организаторов торжества был как гром среди ясного неба. Было 23 часа, вот-вот должны были выносить двухъярусный десерт, которого... нет. За час Татьяна и ее команда сделали, украсили и привезли нарядный торт. Его вынесли в зал чуть позже запланированного, и ни гости, ни молодожены даже не подозревали о том, что случилось. Праздник был спасен.

Сеть кофеен Garden знают, наверное, если не все, то очень многие жители Тюмени. Первое заведение открылось в 2015 году, а сейчас их насчитывается уже 12. И станет еще больше: в планах — открываться в новых ЖК нашего города.

— Мы работаем уже девять лет, и бывает такое, что ходила к нам какая-то пара, стали семьей, у них родились дети. И вот сейчас их ребенок, которому лет 7–8, сам приходит к нам за чем-то вкусным. Особенно трогательные моменты случаются в нашей кофейне напротив ЗАГСа: стабильно раз в неделю к нам заходят жених с невестой. И мы становимся частью знаменательного дня них дня, это очень приятно, — призналась маркетолог сети Ксения Куликова.

По ее словам, именно в Garden зародилась традиция громко приветствовать гостей всем баром, а потом желать приятного дня. А еще — спрашивать имена гостей, чтобы приглашать за заказами: так в каждой их кофейне делают и сейчас.

— Была еще одна трогательная история. Недавно совсем, 8 марта, к нам в кофейню пришли парень с девушкой и протянули нам запечатанный конверт. В нем была записка с полом их будущего ребенка. Попросили нас приготовить заказ один раз, если у них будет девочка, или два, если мальчик. Волнительно быть свидетелями такого важного момента, — говорит Ксения.

Первая кофейня Bake Up ресторатора Дениса Иванова открылась в Тюмени в ноябре 2022 года. Незадолго до этого новосибирский бизнесмен запустил в нашем городе ресторан «СибирьСибирь», который тепло приняли гурманы. Сейчас кофеен уже две — вторая, совсем крошечная, находится на улице Николая Ростовцева.

— Мы предлагаем гостям необычные блюда. Например, кроллы и краффины. Кролл — это круассан + ролл, краффин — круассан + маффин. Еще есть классические круассаны и много разных видов кофе. Изначально предлагали только выпечку, но со временем расширили меню, и теперь есть и бизнес-ланчи. Сейчас мы и кофейня, и пекарня, и кафе, — рассказала маркетолог сети Евгения Мурзина.

Неожиданные ситуации за пару лет работы кофейни, безусловно, случались. Однажды за кофе пришла девушка в алом костюме сердца.

— Помню, это было 14 февраля, в День всех влюбленных. К нам зашла компания из нескольких человек — фотограф, визажист, девушка-модель. Познакомилась и узнала, что на улице Дзержинского они устроили фотосессию для одного салона одежды, а потом решили зайти к нам перекусить. А недавно, 8 марта, нашей бариста Ане в конце ее рабочей смены анонимно прислали огромный букет тюльпанов. Предполагаем, что его отправил кто-то из посетителей. В цветах была записка: «Спасибо за самый лучший кофе!» и нарисованное сердечко. Букет был огромным и очень тяжелым, Аня еле донесла его до дома. Но была очень рада подарку: ей было безумно приятно такое внимание, — подытожила Евгения.

В далеком 1995 году в Тюмени появилась кондитерская «Вена-Виолетта», которая до сих пор находится в том же здании на улице Орджоникидзе. Когда-то тут был «Кволити отель Тюмень», сейчас — DoubleTree by Hilton Tyumen. Недавно в Зареке, на Эрвье, открылась еще одна кондитерская бренда, где варят кофе и предлагают попробовать десерты.

— За эти годы мы создали много разных тортов. В числе самых необычных — торт-шар диаметром 60 сантиметров и десерт, вдохновленный творчеством Тюменского филармонического оркестра, их невероятно красивыми мелодиями. В числе наших гостей были известные персоны, которые останавливались в отеле. Кого-то конкретного припомнить сложно, — призналась сотрудница кондитерского цеха.

Сейчас в Тюмени пекарен «Дарьюшка» уже несколько, а когда-то никто и предположить не мог, что в городе появится этот вкусный семейный бизнес. Все началось 30 лет назад, когда у семьи Дубцовых был магазин товаров для дома и интерьера «Для вас», а позже мама с дочерью открыли детский развлекательный центр «Остров Сокровищ». Именно появление пространства для девчонок и мальчишек стало катализатором на пути к появлению первой пекарни.

— В детском центре, который есть в одном ТЦ и сейчас, мы организовывали дни рождения «под ключ», в том числе заказывали еду — своего производства у нас тогда не было. Сотрудничали с несколькими тюменскими общепитами, но в один момент качество их блюд сильно испортилось. Поэтому под детский центр мы открыли свою кухню, запустили производство. Спустя некоторое время тюменцы начали просто заказывать у нас пиццу и пироги, — вспоминает совладелица «Дарьюшки» Дарья Дубцова.

Однажды мама Дарьи решила, что в пустующий на первом этаже кабинетик в четыре квадратных нужно поставить витрины для выпечки, что и сделали.

— Мама сказала, что мы открываем свою мини-кулинарию, которая в таком формате проработала около полугода. В 2017 году мы затеяли ремонт, после которого открыли первую «Дарьюшку» в том формате, какая она есть сейчас. Дела шли хорошо, начали расширяться: открывались в субаренде у магазинов «Пятерочка», появилась точка на улице Газовиков. Но когда наступила пандемия, эти филиалы стало неподъемно держать финансово, к сожалению. Мы закрылись, осталась только пекарня на Червишевском тракте, — откровенно рассказала Дарья.

С тех пор всё поменялось: дела пошли в гору. Регулярно в новых районах Тюмени открываются новые пекарни. Больше всего покупатели любят торты и пирожные по советским рецептам, выпеченные по ГОСТу.

— Нас любят за то, что мы никогда не используем сомнительные ингредиенты. Если сметана — то настоящая, а не разведенный с водой порошок, если тесто — то сделанное самостоятельно, а не закинутая в печь сомнительная порошковая смесь. Постоянные гости — это наша гордость. Есть две девушки, которые ездят к нам на Червишевский тракт за кофе с другого конца города, кто-то с Мыса — за тортами. А несколько женщин, живущих в других городах, на расстоянии радуют своих детей, заказывая им пироги, сладкие боксы. Такая забота, — с радостью подытожила бизнес-леди.

В среду, 13 марта, стартовал самый важный этап Народной премии 72.RU — голосование. Это просто: нужно перейти на специальную страницу Народной премии 72.RU и в каждой номинации выбрать, кто наиболее достоин подняться на сцену ДК «Нефтяник», поздороваться со звездными ведущими и получить заветную награду.

Кого жители Тюмени назвали лучшими, станет известно только на закрытой церемонии награждения, которая пройдет уже скоро, 16 апреля. Кроме того, мы объявим победителей в прямом эфире в наших соцсетях и на сайте 72.RU. В итоге награду получат те, кто лучше других, по мнению горожан, развивал свой бизнес в Тюмени.